Décuvage et pressurage

Publié le par P'tit Grobis

Cette opération met fin à la cuvaison, et surtout à la macération, en vinification en rouge, lorsque l'extraction des composés phénoliques est suffisante pour le type de vin rouge que l'on souhaite obtenir.

Le décuvage se fait en deux temps :

  • l'écoulage du vin de goutte
  • le démarcage qui consiste à sortir les matières solides (marcs) de la cuve de macération, pour les pressurer et en tirer le vin de presse.

Les photos qui suivent vous montrent les différentes étapes (placer la souris sur les photos).

 

ouverture-de-la-cuve.jpg  ecoulage-du-vin-de-goutte.jpg 
démarcage Nico     démarcage
 
envoi-du-marc-dans-le-pressoir.jpg 33.jpg

 

37.jpg 31.jpg

Publié dans Notre vinification

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